Risotto con rucola

Risotto con rucola

Gerald Danner

     
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 3 EL Butter, 180g Aborio-Reis, 1 Glas Weißwein (Veltliner, Welschriesling oder Riesling), rund ¾ l Gemüsebrühe, 1 Bund Rucola, Salz, Pfeffer, 2 EL frischgeriebener Parmesan 		    
 

Geräte:
Kochtopf, Kochlöffel, Messbecher, Messer, Löffel, Schöpflöffel, Schneidebrett, Parmesanreibe,

    
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in 2 Esslöffel Butter andünsten, 		    
 

Rucola waschen und schneiden, einige ganze Blätter für die Verzierung aufheben.

    
 

Parmesan reiben

    
 Reis abmessen und waschen    
 

Eine leichte Gemüsebrühe (3/4l) ansetzen.

    
 

Den Reis in 1/4l Brühe einrühren und nach rund 1 bis 2 Minuten den Wein löffelweise beimengen und einkochen lassen.

    
Die heiße Brühe nach und nach einarbeiten und immer wieder die ganze Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen.     
 

Kurz bevor der Reis „ al dente “, also bissfest ist, den Rucola zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel geriebenen Parmesan einarbeiten 

Variationsmöglichkeiten:

Anstatt von Rucola Bärlauch, Jungzwiebel, Fenchel oder Steinpilze verwenden.