Himbeer- Topfen- Mohntorte

Antonia Punzet

Zutaten

für den Teig: 100g Butter, 30g Staubzucker, 1Pkg. Vanillezucker, 1 KL Zimt, 1 Prise Salz, 4 Dotter, 4 Eiklar, 90g Zucker, 150g gemahlener Mohn, 70g gemahlene Haselnüsse.

für die Creme: 250g Topfen, 100g Staubzucker, Saft von 1/2 Zitrone, geriebene Schale von 1/2 Zitrone, 1 Pkg. Bourbon- Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 l Obers, 5 Blatt Gelatine.

für den Belag: 300g Himbeeren, 50g Staubzucker, 3 Blatt Gelatine, 16 Himbeeren zum Verzieren.

Geräte:

Rührschüsseln, Mixer, Tortenform, Messer, Schneebesen, Teigkarte, Pürierstab, kl. Topf

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz gut schaumig rühren. Unter ständigem Rühren die Dotter nach und nach zugeben.

Eiklar und Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Buttermasse heben.

Mohn und Haselnüsse vermischen, darüber streuen und vorsichtig unterheben. Den restlichen Eischnee dazugeben.

Masse in eine gut befettete Springform füllen. Rohr auf 175°C vorheizen und in der unteren Hälfte ca. 40 Min. backen.

Für die Creme Topfen, Zucker, Zitronensaft und –schale, Vanillezucker und Salz gut verrühren. Obers steif schlagen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 4 EL heißem Wasser mit dem Schneebesen auflösen und überkühlt mit der Topfencreme verrühren. Schlagobers vorsichtig unterheben.

Den erkalteten Tortenboden aus der Form schneiden, Springformrand reinigen und wieder um die Torte schließen.

Topfenmasse gleichmäßig auf der Torte verteilen, glattstreichen und 2-3 Stunden kalt stellen.

Für den Belag Himbeeren mit Zucker pürieren und leicht erwärmen.

Gelatine einweichen, ausdrücken und mit dem Himbeerpüree gut verrühren.

Die Masse auf die Creme geben und glattstreichen.

Wenn der Belag zu gelieren beginnt, mit den Himbeeren dekorieren.

Am Schluss den Springformrand vorsichtig entfernen und die Torte auf ein Tortenteller legen.