Brabanterkrapferl

Brabanterkrapferl Karin Kaimberger
Zutaten: Mürbteig: 18 dag glattes Mehl, 18 dag Fett, 7 dag Zucker, 1 P. Vanillezucker., 1 Tl. Backpulver, 1 Tl. Zimt, 9 dag Mandeln gerieben, 1 Dotter Marmelade zum Zusammensetzen, Schokoladenglasur zum Bestreichen, geriebene Nüsse und/ oder kandierte Kirschen zum Belegen
Geräte: Küchenwage, Nudelbrett, Nudelholz, Backblech, Backtrennpapier, runde Keksausstecher, Palette, Messer, 2 Töpfe für Glasur
Zubereitung: Mehl und Zucker auf das Nudelbrett geben, kalte Butter mit dem Messer einschneiden oder reiben und mit den Händen abbröseln.
Alle übrigen Zutaten dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Rasch und kühl arbeiten, denn der Teig wird sonst weich und brüchig. Mindestens ½ Stunde kalt rasten lassen.
Mehl auf Nudelbrett und Nudelholz geben. Teig messerrückendick ausrollen
und gleich auf das Backblech legen.
Gebäck flach auflegen - verformt sich sonst! Bei 160°C ca. 10 Min. backen und wieder flach auflegen.
Während der Abkühlphase die Schokoglasur aus 8 dag Schokolade und einem Esslöffel Ceres bereiten
Je 2 Keks mit Marmelade zusammensetzen, mit Schokoglasur bestreichen und verzieren.