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Lachsfilet mit Bärlauchsoße und orientalischen Reis Elisabeth Auberger |
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Zutaten: 4 Stück Lachs, Fischgewürz, Zitronensaft Orientalischer Reis: 1TL gemahlener Ingwer, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 1 TL gemahlene Kurkuma, 300g Basmatireis Soße: 10 dag Bärlauch, 2 Zwiebeln, 4 dag Butter, 2 EL Mehl, 150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe, 150g Schlagobers, Salz, Pfeffer, Frisch geriebene Muskatnuss, 2–3 TL frisch gepresster Zitronensaft |
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Geräte: Pfanne, kl. und gr. Topf, Schneidebrett, Auflaufform, Messer, Löffel, Schneebesen, Kochlöffel |
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Zubereitung: Den Bärlauch waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. |
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| Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Pfanne in 1 EL Butter andünsten. Bärlauch dazugeben und 1min mitdünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind, vom Herd nehmen. |  |
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| Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 2 min erhitzen. Wein oder Brühe und Sahne angießen, die Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 min offen köcheln lassen, bis sie angedickt ist. Hitze reduzieren, Bärlauch-Mix zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. |  |
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In einer großen Pfanne mit hohem Rand 2EL Olivenöl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin 4-5 min weich und goldgelb werden lassen. Die ganzen Gewürze und die Kurkuma dazugeben und alles weitere 3-4min braten. |
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Den Reis hinzufügen und mit kochend heißem Wasser bedecken. Zugedeckt 15-20 min köcheln lassen, bis der Reis weich ist. |
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| Zimtstange und Nelken entfernen, den Reis abgießen und warm stellen. |  |
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Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Fischgewürz marinieren, kurz von beiden Seiten anbraten. |
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| Bärlauchsoße in eine Auflaufform füllen, Fischfilets darauflegen und 5-10 Min. bei 150°C im Backrohr durchziehen lassen. |  |